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春节就是用来吃的!桂林人的年夜饭火了——桂

作者:admin发布时间:2020-01-04 11:11

在过去,桂林人的传统桂林年夜饭有‘十大碗’,菜的内容很丰富。所谓“十大碗”,指的是:炸欢喜,吃了欢欢喜喜;酿圆子,吃了团团圆圆;扣肉,吃了和和睦睦;糖醋排骨,吃了甜甜蜜蜜;鸳鸯蛋,吃了好事成双;五柳鱼,吃了有余有剩;发菜窝鸡,吃了大发洋财;云耳炒鸭,吃了青云直上;红烧肉,吃了事业红红火火;狮子头,吃了出人头地。

听说下面这几道菜是桂林人年夜饭上不可少的,看看你们家是不是也吃这些?!

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芋头扣肉

随着时代变迁,桂林年夜饭的“十大碗”也渐渐发生了变化。不过,那一碗圆子和一碗扣肉,却一直保留在桂林人年夜饭的餐桌上。


芋头扣肉。一部《宰相刘罗锅》让荔浦芋头家喻户晓,而荔浦芋头最好吃的做法是芋头扣肉,这也是桂林人年夜饭里不可或缺的一道菜。

先将买回的五花肉洗净切块,再用清水将五花肉煮熟。


用牙签在肉皮上扎出许多小孔,将红糖溶于甜酒中,并反复擦在肉皮上,使其浸入肉皮。


之后,准备油锅,在油温达到150℃时放入五花肉炸至肉皮金黄色起泡即可,再就是将切成长方形的芋头炸成金黄色。


备好食材,配料也是不能少的。把酱汁,豆腐乳、三花酒、生抽、酱油,四者调匀,将炸好的切片五花肉放入其中入味。接着,一片芋头一片肉码在大碗里。最后,将做好的芋头扣肉用高压锅蒸8分钟,就能闻到阵阵香气。

如果你去一个桂林人家做客,他一定会用芋头扣肉招待你。这道菜从选材至摆盘得花费不少时间,每个细节都极为讲究,是名副其实的“大菜”,也就过年过节的时候才会出现在饭桌上。