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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

驰名流沙包

作者:admin发布时间:2018-04-16 16:15


流沙包是一道非常受欢迎的港式茶点,有人说它是奶黄包的变种,也有人说它自成一派本来就是个角儿。它与奶黄包最大的区别就在于奶黄包的馅料是鲜蛋和淀粉制成的奶黄馅,流沙包的馅料是咸蛋黄和黄油制成的流沙馅。两者只有外形相似,口味上完全不同哟。
流沙包之所以称为流沙包,就是因为制成的包子馅料能够像金沙一样流淌。这需要咸蛋黄和黄油的配合,这二者的比例也要搭配合适,太干,则缺少了流淌的乐趣和香软的口感;太稀,则在蒸制的时候很可能会从面皮中爆出。
餐厅制作的流沙包为了和奶黄包区分,有时会将面皮制成有色的,通常使用胡萝卜汁来和面,制成黄色面皮。自己在家制作就随个人喜好了,喜欢黄色面皮,就加点胡萝卜汁,喜欢绿色面皮,就用菠菜汁,如果喜欢蓝色面皮,还可以用紫甘蓝和小苏打制造蓝色效果。
流沙包的馅料是咸蛋黄和黄油,所以蒸好后如果不能一次吃完,可以冷冻起来下次再吃,重新热透后和新的一样好吃。
流沙包所用面皮,最好是低筋面粉制作的,这样口感更加松软可口。如果没有低筋面粉,也可以用普通面粉制作。
馅料和面皮中都会加入少许吉士粉,一方面是起到调色作用,一方面是让口味更加香甜。如果没有吉士粉,也可以不加或用奶粉代替。
流沙包的馅料主料是咸蛋黄,既可以使用完整咸蛋中的蛋黄,也可以使用超市购买的真空包装的咸蛋黄。
在制作中式面点时,使用绵白糖比白砂糖更加方便,因为绵白糖比白砂糖更易溶于水,所以不易在面皮或馅料中留下颗粒。

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